Cucchiaio con arance, capperi e spuma di salmone affumicato

Cucchiaio con arance, capperi e spuma di salmone affumicato Ingredienti


Spicchi di polpa di arance q.b.
Capperi dissalati q.b.

Per la spuma:

Salmone affumicato 50g
Burro morbido 50g
Ricotta fresca 100g
Filetti di acciughe n.2
Scalogno tritato finemente 2g
Aneto tritato 1g
Sale e pepe q.b.

Procedimento

Per la spuma: inserire tutti gli ingredienti in un cutter e frullare il tutto. Prendere dei cucchiai da cucina, riempirli con la spuma (l'operazione sarà più elegante se usate un sac à poche) decorare con filetti di arance, capperi e un ciuffo di aneto.