Cremoso al pistacchio con spuma alla birra

Cremoso al pistacchio con spuma alla birra

Ingredienti

Panna700g
Tuorli180g
Zucchero105g
Gelatina6g
Pasta di pistacchio60g

Per la spuma di birra:

Birra chiara400g
Zucchero50g
Colla di pesce7g


Preparazione

Portare la panna a bollore, aggiungere i tuorli, lo zucchero ed il pistacchio. Portare a 84°C e aggiungere la gelatina.  Far scogliere lo zucchero e la gelatina nella birra. Far raffreddare a temperatura ambiente e mettere in sifone.